虽然徐高岑是承露居的客人, 但是他毕竟也是一位厨师，对于承露居后厨的规矩还是适应度很良好的，每次不管待多久都会穿好师承颜给他准备的厨师服, 这次自然也不例外。
“今天我先主要教你做这个酥皮，这个是一切酥皮点心的髓，首先我们要准备的水油皮和油酥。”
徐高岑把食材一样样的全部拿出来，然后一一向师承颜介绍。
当然, 每一样师承颜都是认识的，没有什么很稀罕的食材，不过徐高岑的介绍自然也不是介绍这都是什么食材, 而是介绍这些食材有什么用。
就比如徐高岑心挑选的这一块猪板油。
师承颜带会儿最先要做的就是把这块猪板油给炼成猪油，做酥皮完全少不了的就是猪油。
猪油这种东西制作起来是没有什么难度的, 一般经常下厨的人
把猪板油切成大块，然后简单的焯一下水洗干净, 然后往锅里放入少量的水，再把猪油给放下去。
加水是比较常见的做法，这样猪油不容易烧焦, 也不容易崩起油花。
徐高岑考虑到最近这几天估计都是学这个, 所以干脆买了一块稍微大些的猪板油，熬一次差不多可以做五六十个酥饼。
猪油炼好后, 往容器底下放入几粒花椒和黄豆, 更利于猪油的保存以及风味。
“这次我教你的是纯肉馅的, 实际上最开始都是纯肉馅的做法, 等你熟练了做法可以自己改良口味, 比如说榨菜肉馅、梅菜肉馅什么的都可以。”徐高岑一边指导师承颜把猪肉剁成肉馅，然后放入调料，搅打上劲。
“最开始学我就不教你用搅拌机了，咱们刚开始学，能用菜刀处理的就不用别的处理。”
肉馅用到的肉是那种肥瘦比例大概
因为现
水油皮和油酥重叠的过程一定要均匀，否则就无法做出那种“酥到掉渣”的效果，油酥起到的作用就是“分层”。
师承颜也是第一次做这个，就算他并不是笨手笨脚的人，也习惯了厨房的工作，做起来也不是很流畅，必须要十分的小心。
然而就散他再小心，依然
好
这一批师承颜只做了九个，因为师承颜本身做这个经验也不是很足，做多了他也怕浪费了。
九个还不如馒头大的小圆饼被整齐的摆放
“以前都是用平底铁锅烙熟的，不过用烤箱的话，火候相对比较好掌握一些，虽然每个品牌甚至每个人家里的烤箱其实热度都有些区别，不能直接按照菜谱来照搬，你刚开始烤制的时候先开上下一百八十度的火烤六分钟，然后翻面再烤六分钟，到时候再观察饼的状态来决定再放进去烤多久，如果是金黄的，甚至一部分酥皮已经破开的状态，那么就刚刚好。”
把成品放入烤箱之后，徐高岑开始细细的和师承颜说起烤箱火候的问题。
这个问题师承颜挺的很认真，因为这是他从前没有去特意了解过的领域，中餐用到烤箱的时候少之又少，实际上中餐的“烤”有这种各样的地方办法。
不过现
“其实烤箱一批能烤的量也比较少，所以不少的苏式鲜肉月饼专卖店现
正
不管怎么说，肉和面粉的搭配一直是永远的神，比如说肉包子、肉夹馍之类，这个酥饼也不例外，同样是另外一种形式的肉和面粉。
只能说，薛臻的吃货人设果然从不崩塌。
经过了师徒二人的反复观察之后，酥饼终于成功出炉，九个酥饼表面金黄，微微的膨胀，光是闻着就能知道到底有多香。
师承颜戴上隔热手套把烤盘端出来，然后等到稍微晾凉一点后，分别给了徐高岑和师青崖一块。
这两位是大师傅，他们的品尝意见对于他来说比较有参考价值，最后他才自己拿起一个开始品尝，至于薛臻这个吃货就自己动手丰衣足食吧。
放了一会儿的鲜肉酥饼外表是温热的，看着已经不烫了，但是一口咬下去，外面酥脆的饼皮开始掉渣，师承颜连忙用另外一只手
饼的外皮虽然看着酥皮层次很丰富，但是还挺薄的，而內馅不算是非常的紧实，里面还有汤汁，虽然放了一点糖，但是吃起来却没有很甜的味道，反而是增加了鲜味，一口咬下去虽然不像灌汤包那样会流出汤汁来，但是也能明显感受到內馅是有一些水分，并不干巴巴。
虽然是纯肉馅，但是并不腻歪。
徐高岑吃完一个后，并没有立刻给出自己的评价，而是拿了一把刀，又拿了一个完整的酥饼对半切开。
他先是仔细的观察了一下截面上的酥皮状态，然后又捏了一下內馅，看见
“你看一下这边是不是留下了一个比较厚的层次，你可以单独把这边掰下来尝尝，因为这边没有叠上油酥，所以吃起来就是那种干的饼皮，再加上比较厚，严重影响了口感，至于內馅的话，问题道不是很大，你
不管是他还是师承颜自己都并不意外这个问题出
然后徐高岑又给师承颜总结了一番经验，这才结束了今天的授课。
总的来说，
立刻尝试显然是不可能的，因为现
徐高岑见状也离开了后厨，不去给他们的忙碌裹乱。
那剩下的几个月饼被薛臻留下了一个，师承颜则是留下了那一个被切开的，剩下的都被徐高岑顺手拿去分给了前台的服务员以及洗碗阿姨。
虽然这个对于他们的标准来说属于“残次品”，给顾客品尝是万万不行的，但是本身口味还是非常的过得去，当成员工福利是一点问题都没有。
这也是为什么
痛并快乐着大概就是描述的这种情况吧。
服务员陈芸一边趁着还没有顾客过来，和前台小姐姐一起窝
“你们这是吃什么啊，这么香”
正当她们还聊天的时候，忽然柜台外面传来一个声音，原来是另外一个服务员领着一个预约了午餐的客人过来，对方也是老顾客了，所以闻到刚出炉没多久的酥饼味道后就直接问了一句。
前台赶紧放好酥饼，抽出一张纸擦了一下嘴巴，微笑道“您好，欢迎光临承露居，这是我们厨师刚做的鲜肉酥饼。”
“承露居现
“这个暂时没有上架，如果到时候进行销售的话，我一定第一时间通知您。”
“行，反正你们承露居的菜大部分还是非常好吃的，替我和你们后厨师傅说，我挺期待的哦。”那位顾客随口说道，然后就进入了自己的包厢。
陈芸也是松了口气，三两口吃完最后一点酥饼。
看样子下次还是得偷偷去休息室吃东西，这一时省事儿窝
都怪师承颜做的酥饼太香了啊